In einem diskreten Eckchen des trendigen Viertels der Colonia Roma verstecken sich die zehn besten Restaurants von Mexiko-Stadt, die lokale Gastronomie aus frischen regionalen Produkten mit einem vollumfänglich verantwortungsbewussten Ansatz zu vereinen wissen. Küchenchef Eduardo García, der sich seine Sporen im Bernardin in New York und im Pujol, dem einzigen mexikanischen Restaurant unter den internationalen Top 50, verdiente, eröffnete 2011 sein eigenes Maximo Bistro. Dieses Restaurant ist eine informelle Hymne an ehrliche Kreativität, was sich in der täglich neuen Menükarte sowie in den lokalen und umweltbewussten Produkten widerspiegelt. Mit überraschenden Kombinationen wie einem Dip aus Auberginenasche, Muscheln mit Kokosnuss und Safran oder Parmesan-Ravioli sowie der genialen mexikanischen Erfindung namens Schokolade weiss er die Gäste immer wieder zu überraschen. In einer Stadt, in der auch die luxuriösesten Restaurants erstaunlich kurzlebig sind, bietet das Maximo einen verblüffenden Kontrast. Das Lokal beweist, dass langlebiger Erfolg mehr mit einfacher Kreativität denn mit Design, Dekoration oder Standort zu tun hat. Das bunt zusammengewürfelte Geschirr und die handgemachten Servietten zeugen genau wie die niemals weiter als 24 Stunden von ihrem Ursprungsort entfernt hergestellten Produkte von dem Bestreben, dass sich jeder Gast wie zu Hause fühlt. Das ebenfalls vor Ort gebackene Brot ist extrem schmackhaft. Die Mezcal-Auswahl, das regional gebraute Bier und die ausschliesslich mexikanischen Weine runden eine kleine, aber feine Speisekarte perfekt ab, bei der man nie eine falsche Wahl treffen kann. Nachspeisen wie eine frisch aus dem Ofen geholte Tarte Tatin sind allein schon einen Besuch wert. Fazit: Ein Paradies für alle Gaumen, die sich von kulinarischen Experimenten sonstiger Natur erholen möchten und nach einer lokalen, unkomplizierten Küche sehnen, die sich hinter internationalen Einflüssen nicht zu verstecken braucht. Ein Ort, an dem die einzige Schwierigkeit darin besteht, einen Tisch zu bekommen – ausser man reserviert ein paar Tage im Voraus.
