Eröffnet wurde dieses herausragende Restaurant 2008 vom Belgier Emmanuel Verstraeten (Uhrenkenner und persönlicher Freund zahlreicher CEOs grosser Uhrenmarken), der ein erstes Rouge Tomate in der Avenue Louise in Brüssel eingeweiht hatte. In New York läutete er die Ära einer amerikanischen Nouvelle Cuisine gemäss dem Ernährungsleitbild «SPE» ein (Sanitas per Escam oder auf gut Deutsch: Gesundheit durch gesunde Ernährung).
Dank der Unterstützung des sehr renommierten Chefs Jeremy Bearman (früher bei Daniel Bouloud und Joel Robuchon) und des Konditormeisters James Distefano ist das in einem der In-Viertel (in der 60. Strasse zwischen 5th Avenue, Central Park und Madison Avenue) gelegene Rouge Tomate jetzt sogar im Guide Michelin zu finden. Das Restaurant erstreckt sich über zwei geräumige Stockwerke mit einer ausladenden Halle mit Lounge Bar, einem grossen Saal sowie zahlreichen kleineren, abgetrennten Räumen und ein paar Privatsalons. Das Design besticht dank Glas- und hellen Naturholzwänden durch klare und strukturierte Linien. Die avantgardistischen Möbel und die hohen Decken vermitteln Frische und Entspannung und bieten somit eine willkommene Abwechslung zum teilweise hektischen Manhattan.
Das Credo des charmanten und humorvollen Geniessers Emmanuel Verstraeten lautet: Essvergnügen mit ausgewogener Ernährung an einem Ort des Wohlfühlens vereinen. Dafür zählt er auf eine Ernährungsberaterin sowie einen professionellen und zuvorkommenden Service. Last but not least ist der Weinkeller fast noch herausragender und abwechslungsreicher als das Restaurant selbst. Natürlich sind französische Weine mit einer grossen Auswahl preisgekrönter Crus gut vertreten, doch auch alle anderen bedeutenden Weinanbauländer fehlen nicht auf der Karte: Europa, Naher Osten, Südamerika, Kanada, Neuseeland und Australien sowie natürlich auch kalifornische Weine und sogar einige aus New York – für jedes Budget ist etwas dabei!
