Dans un coin discret du quartier branché de la Colonia Roma se cachent les dix tables les plus cotées de la ville de Mexico, qui ont su transformer la gastronomie en s’inspirant du marché local, le tout à base de produits frais et avec une attitude pleinement responsable. Le chef Eduardo García, qui est passé par les cuisines du Bernardin à New York et du Pujol – seul restaurant de Mexico à figurer sur la liste du top 50 mondial – a ouvert en 2011 son propre Maximo Bistrot. Cet établissement est une ode informelle à l’honnêteté créative, reflétée dans une carte qui se renouvelle chaque jour, à base de produits locaux et respectueux de l’environnement. Ces derniers se marient naturellement dans des recettes inattendues telles que le dip de cendres d’aubergine, les moules à la noix de coco et safran ou encore les ravioles de parmesan, qui s’assemblent à merveille avec cette invention mexicaine baptisée chocolat. Dans une ville où les restaurants, même les plus luxueux, ont une date de péremption étonnamment courte, le Maximo offre un contraste surprenant. Il démontre à quel point la réussite à long terme est davantage liée à la simplicité de la créativité qu’au design, à la décoration ou à l’emplacement. Sa vaisselle éclectique et ses serviettes de fabrication artisanale, tout comme le fait que les produits cuisinés ne voyagent jamais plus de 24 heures depuis leur lieu d’origine, en disent beaucoup sur l’importance que le lieu attache au bien-être du client. Le pain savoureux est également fabriqué sur place. La sélection de mezcales, bières artisanales et vins, tous exclusivement mexicains, complètent une petite carte où le risque de se tromper n’existe pas. Les desserts comme la tarte Tatin, servie au sortir du four, valent également le détour. En définitive : un endroit pour les palais qui en sont revenus de l’expérimentation culinaire à tout crin et sont désormais à la recherche d’une cuisine locale et sans complexes face aux influences internationales. Un lieu où, en somme, le seul problème réside dans la difficulté d’obtenir une table, si vous n’avez pas réservé plusieurs jours à l’avance…
