Alors que ma meilleure adresse du moment à Londres est la Little House Mayfair (une ramification de l’empire Soho House et qui, de manière tout à fait rafraîchissante pour ce quartier très chic, met l’accent sur l’ambiance et la qualité plutôt que sur le guide Michelin de l’année prochaine, et offre également une liste incroyable de cocktails), le seul restaurant de la ville qui est véritablement unique s’appelle Rules.
Fondée en 1798, c’est une sorte de fantaisie emblématique de la Vieille Angleterre. Rules est en fait une sorte de version comestible de Downton Abbey (le fameux feuilleton historique à succès). Vous serez tenté de l’imaginer comme une sorte de piège à touristes avec ses prix évidemment élevés, mais ne vous laissez pas décourager. Rules a sans doute eu des périodes moins fertiles et a parfois été l’objet de mots très durs de la part des critiques culinaires – d’ailleurs tous reproduits avec délectation sur son site web. D’un autre côté, combien de restaurants peuvent se targuer d’avoir été défendus par un « Poet Laureate » (poète officiel de Sa Gracieuse Majesté, annuellement élu) ? Spécialisé dans la chasse et les fruits de mer, Rules démontre que la vraie cuisine britannique est à la fois authentique et digne d’admiration. Le menu regorge de tourtes salées et autres puddings, alors que Rules est un des rares restaurants urbains véritablement capables de cuisiner du gibier à plumes tel que la bécasse des bois et la perdrix (tous les deux délicats à préparer) dont la plupart provient du domaine du propriétaire, dans le Yorkshire. La liste des vins n’est heureusement pas anglaise. www.rules.co.uk
